Fête du jambon de Bosses AOP

Le bourg de Saint-Rhémy dédie une journée entière à la découverte du « roi des jambons crus ».

Les gourmets confirmés et les amateurs curieux pourront visiter la jambonnerie, participer à des dégustations guidées, acheter et goûter le Vallée d’Aoste Jambon de Bosses DOP ainsi que découvrir les vins et les autres produits typiques valdôtains.

Les cuisses de porc, soigneusement sélectionnées, sont massées pour libérer les résidus de sang et de sérum, puis salées à sec avec du sel de mer, du poivre moulu, des épices et un mélange d’herbes de montagne, ensuite maintenues à une température contrôlée, laissant le sel «travailler» pendant 20 jours.

Après le lavage et le séchage, elles sont placées dans les salles de maturation pour un an au moins. Le jambon doit son parfum délicat et aromatique aux flux d’air qui descendent des cols Malatrà, Citrin, Serena et Grand-Saint-Bernard, aux mains expertes des artisans qui le fabriquent, aux arômes de montagne, aux baies de genièvre et au thym mais aussi au foin d’alpage qui accompagne son affinage.