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Lovevda – Sito ufficiale del Turismo in Valle d’Aosta
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Lo pan ner - La fête du pain noir

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Lo pan ner - La fête du pain noir

26 octobre 2024 - 27 octobre 2024

Le programme des fours sera disponible ici

Contacts

BREL Ufficio regionale Etnografia e Linguistica
016543386 brel@regione.vda.it


Les fours des villages de nombreuses communes de la Vallée d'Aoste s'allumeront  pour cuire le traditionnel pain noir à l'occasion de la fête "Lo Pan Ner".

Les fours et le pain noir
De nombreux villages de la Vallée d’Aoste possèdent au moins un four communal. Autrefois, les familles venaient y cuire, à tour de rôle, leur pain de seigle pour leur propre consommation, en général une fois par an, au début de l’hiver.

Un pain simple, composé de blé et de seigle, peu levé, adapté à l’alimentation des familles qui se retrouvent isolées pendant les longs mois d’hiver. Le traditionnel pain de farine de seigle est parfois agrémenté de châtaignes, de cumin ou de fruits secs.

Consommé frais, il dégage une délicieuse odeur mais autrefois, on pouvait le conserver pendant des mois entiers sur des râteliers en bois appelés “ratelë”. Pour couper ce pain, on utilisait et l’on utilise encore de nos jours, un outil spécial, une sorte de guillotine appelée le "copapan". Avant de le consommer, il fallait le faire revenir dans du bouillon ou du lait chaud ou bien le faire tremper dans le jus de cuisson de la viande. Un aliment longue conservation, fait pour résister à l’épreuve du temps, comme de nombreux plats traditionnels de la Vallée d’Aoste.

Certains fours ont été restaurés et sont encore utilisés de nos jours. Véritable facteur de cohésion pour les habitants des villages, ils sont également un bon moyen de faire perdurer les traditions locales.

 

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Voir également

Pain noir de la Vallée d'Aoste
Pain noir de la Vallée d'Aoste

Diverses localités

Produits de boulangerie

Le « pan ner », littéralement pain noir, est obtenu à partir du mélange de farine de seigle et de farine de blé en pourcentages variables : le seigle doit être majoritaire, au moins 60 % de la pâte totale. Pour la pâte, de l'eau, de la levure et du sel …
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