Fábricas de queso: Champoluc/Ayas/Antagnod, Brusson, Challand-Saint-Anselme, Challand-Saint-Victor, ** Valle d'Aosta **

Fundada en el año 2004 con el propósito de racionalizar la producción y la transformación de la leche del valle segun el antiguo modelo de las lecherías locales, la Fromagerie Haut Val d’Ayas reúne 65 socios de la zona y procesa casi dos milliónes de litros de leche por año, produciendo unas 18.000 Fontinas. En el interior de la cooperativa han sido creados espacios/museo que reproducen la vida rural de antaño con paneles que ilustran el trayecto de la leche del ordeñado hasta la transformación: tambien se puede contemplar cómo se elabora la Fontina, así como ver un vídeo que resume toda su producción.

Los productos
Productos lácteos frescos y curados, miel, vinos, zumos, licores, hierbas medicinales, productos hortícolas locales (en verano-otoño), helado de yogur, productos de panadería con yogur y mantequilla de la Fromagerie.
La tienda está abierta todo el año de 8:30 a 12:30 y de 15:00 (14:30 los días festivos) a 19:30.

La visita
La granja se puede visitar durante todo el año reservando por correo electrónico o por teléfono con al menos 3 días de antelación (Egle Dondeynaz o Franca Compagno).
Se puede visitar la bodega de maduración de los quesos y, si lo solicita, los establos de los socios situados cerca de la lechería. También es posible observar el procesamiento de la leche desde las ventanas del interior de la tienda.
Se pueden reservar degustaciones y buffets a un precio acordado.
Número de visitantes necesarios para la visita: mínimo 10 / máximo 50.
Idiomas hablados: italiano, francés e inglés.

Cómo llegar
Desde Verrès, seguir la carretera regional 45 en dirección a Ayas hasta el pueblo de Brusson (16 km); la lechería está a la derecha subiendo desde Verrès.

Esta pequeña empresa familiar se creó a partir de la idea del autoconsumo y se renovó en 2003, orientándose a la comercialización de sus excedentes de productos siguiendo la lógica de una cadena de suministro corta y de proximidad.

Los productos
Quesos frescos y curados, mermeladas, verduras y hortalizas, huevos y carne.
Todos los productos se pueden encontrar en función de la temporada en el punto de venta de la granja: para conocer su horario de apertura, póngase en contacto mediante los datos indicados en la sección “Contactos”.

La visita
El establo, los huertos, las bodegas y las instalaciones de producción se pueden visitar durante todo el año dependiendo de la temporada y con reserva previa, que puede efectuarse por correo electrónico o por teléfono al menos 1 día antes.
Número de visitantes necesario para realizar la visita: mín. 1 - máx. 12 personas.
Idiomas hablados: italiano, inglés, francés y alemán.

Cómo llegar
Viniendo del fondo del valle, justo al salir de la SR 45 en la entrada a la localidad de Brusson, girar a la izquierda a la altura de la aldea de Arcesaz.

La empresa agrícola y agroturismo La Tchavana de Metsan es una empresa zootécnica que cria vacas y ovejas de leche que comen casi solamente las hierbas de los pastos alpinos. El agroturismo se encuentra en Alpe Metsan, en la municipalidad de Ayas a unos 2000 metros de altitud, donde la naturaleza reina en días de paz y serenidad.

Los productos
Fontina DOP, quesos frescos (requesón, tomini, leche pasteurizada), quesos de ovejas como el Gran Gessato d'Ayas, robiola de oveja, Bonbleu y Neige de Brebis.
El punto de venta está abierto todos los días de las 8 a las 20.

La visita
Empresa que se puede visitar del 15 de junio al 15 de septiembre bajo reserva que tiene que ser hecha por Whatsapp al número +39 34 77 34 75 23 (Luca Toja) con algunos días de antelación.
Se visitan el establo y zona donde se ordeña, se realizan y se maduran los quesos. Los propietarios cuentan la vida en los pastos alpinos y la historia de la familia Bagnod.
Posibilidad de visitar el pasto alpino en Alpe Metsan, donde se llega a pie desde la aldea Mandrou (30 minutos, sendero empinado) o desde la aldea Barmasc (1h15 a lo largo del Ru Courtod, sendero llano) – Alcanzable en coche solo por los minusválidos o por las personas que tienen discapacidades motoras (por una camino de herradura que se toma unos 500 metros antes de la aldea Mandrou).

Es posible efectuar unas degustaciones:
Visita de 30 minutos: 10 €
Visita de 45 minutos con degustaciones de 4 quesos: 20 €

Lenguas habladas: italiano e inglés.

Cómo llegar
La empresa es facilmente alcanzable a pie desde Barmasc, a lo largo del fácil y hermoso paseo del Ru Courtaud, que se puede hacer en BTT o a caballo, o subiendo desde Mandrou a lo largo del sendero que ofrece una vista maravillosa sobre el glaciar del Monte Rosa.