Gastronomía - visita a los productores: Arnad, Donnas

La salchichería Arnad Le Vieux nació en los años ’90 en el característico pueblo de Arnad. En el 2007 obtuvo la prestigiosa certificación I.F.S. (International Featured Standards) DE12/81829851 International Food Standard Version 5. La salchichería está especializada en toda la gama de los embutidos típicos del Valle de Aosta, respectando a la tradición y poniendo una particular atención en la selección de las materias primas, como se utilizan solamente carnes frescas de calidad superior para garantizar a los consumidores una alta calidad.

Productos
Valle d’Aosta Lard d’Arnad DOP, Lardo du Pays, La Mocetta, sobresada al enebro, tocino de montaña, Salam cru d’Arnad, Arnàcotto, jamón dulce “Monte Bianco”, jamón dulce “Monte Cervino”, jamón dulce “Monte Rosa”, brazuelo precocido al Lard d’Arnad DOP.
El punto de venta, La Bottega del Lardo, está abierto todos los días de las 8:00 a las 12:30 y de las 15:00 a las 19:30.

La visita
La empresa se puede visitar durante todo el año bajo reserva que tiene que ser hecha por correo electrónico o por teléfono (Raffaele Ferrari) con por los menos 1 semana de antelación.
Se visita el ciclo completo de realización de los productos.
Se pueden organizar unas degustaciones.

Número de visitantes necesario para efectuar la visita: mínimo 10 / máximo 60.
Lenguas habladas: italiano, inglés y francés.

Cómo llegar
Llegando de la autopista A5, subir a la estación de peaje de Pont-Saint-Martin. Tomar a la izquierda y continuar por la carretera nacional hasta el pueblo de Arnad. A la redonda seguir todo recto por unos 200 metros, la salchichería se encuentra a mano izquierda. 

La salchicheria Maison Bertolin representa desde más de 60 años los sabores de la tradición del Valle de Aosta. Era el 1957 cuando Guido Bertolin puso en marcha su primera carnicería en el pueblo de Arnad. A lo pasar de los años la profesión llegó a ser un verdadero acervo de familia y los secretos se transmiten a las nuevas generaciones. La calidad, la atención y el espíritu que caracterizan la producción no han variado y hoy la Salchichería Maison Bertolin es una moderna empresa y una importante referencia para lo que es la gastronomía del Valle de Aosta.

Productos 
Lardo d’Arnad, Mocetta, sobresada al enebro, FranBon, Boudin y embutidos de cerdo, vaca, equino, mixtos y de caza.
El punto de venta “Lo Scrigno dei Sapori” está abierto todo el año (con excepción del 25 y 26 de diciembre, del 1° de enero y del domingo de Pascua) de las 9:00 a las 12:00 y de las 15:00 a las 19:00.
Se pueden comprar todos los productos expuestos en la tienda en línea también en el sitio internet.

La visita
Se puede visitar la empresa todo el año (con excepción del 25 y 26 de diciembre, del 1° de enero y del domingo de Pascua) de las 9:00 a las 11:30 y de las 15:00 a las 18:00, bajo reserva que tiene que ser hecha por correo electrónico o por teléfono.

Se pueden visitar, gracias a unas amplias vidrieras, todos los espacios de producción y las cámaras de cura de los embutidos y, por último, relajarse con una degustación personalizada según las exigencias de cada grupo. 

Número de visitantes necesario para efectuar la visita: mínimo 1 / máximo 60.
Lenguas habladas: italiano, inglés y francés.

Accesibilidad
Maison Bertolin es totalmente accesible para sillas de ruedas y dispone de ascensor para acceder a las diferentes plantas. También hay disponible un baño para discapacitados.

Cómo llegar
Llegando de la autopista A5, subir a la estación de peaje de Pont-Saint-Martin. Seguir la carretera nacional 26 en dirección de Aosta hasta después el Forte di Bard. Tomar a la derecha bajo el paso elevado de la autopista.
Desde la estación de peaje de Verrès seguir la carretera nacional 26 en dirección de Turín hasta después del pueblo de Arnad y tomar a la izquierda bajo el segundo paso elevado de la autopista.

La cooperativa cuenta actualmente con 50 socios contribuyentes para un total de 1000 quintales de uva.
La producción ronda las 90.000 botellas/año. La gestión está totalmente encomendada a la cooperativa, desde la elección de las variedades y de los clones, hasta su altitud y exposición solar, para finalizar con el cultivo, el aclareo y la vendimia.
Todos los viñedos se encuentran entre los 380 y los 500 metros sobre el nivel del mar, situando en la parte más altalas variedades blancas y aromáticas, y descendiendo, en parte más baja, los viñedos en los que maduran las producciones de crianza en maderas con mayor estructura y cuerpo.

El restaurante de La Kiuva ofrece recetas tradicionales y platos típicos. Además se pueden comprar productos locales.

Los productos
Blancos DOP: Chardonnay
Tintos DOP: Nebbiolo “Picotendro”, Merlot, Arnad-Montjovet Supérieur, Arnad-Montjovet

Otros productos:
Con burbujas: Seigneurs de Vallaise, Traverse raverse (nebbiolo ecológico)
Vinos de mesa: Blanc du Mont, Rosé Mariage, Rouge du Mont
Destilados y licores: Ku-Miel (licor a la miel), grappa de Picotendro

Hay un punto de venta abierto de lunes a jueves de 7.30 a 18.00 horas en horario continuado, viernes, sábado y domingo de 8.00 a 22.00 horas.

La visita
Se puede visitar durante todo el año previa reserva a través de correo electrónico, fax o teléfono. Se visitan la bodega, los viñedos y las antiguas bodegas de los socios puestas a disposición de la cooperativa en medio del pueblo de Arnad. También hay visitas guiadas a la aldea de Ville, por las calles del pueblo, hasta el castillo de Vallaise.
Se pueden degustar vinos y productos locales con reserva, incluso en el restaurante anexo a la propiedad.

Idiomas hablados: italiano y francés (inglés y alemán a petición de los interesados).

Como llegar
Entre en el medio del pueblo. En la rotonda, gire a la derecha (si viene de Torino) o a la izquierda (si viene de Aosta). Siga las indicaciones hacia “La Kiuva venta de vinos” o “Restaurante La Kiuva”.

El negocio vitivinícola comenzó en 1973 con el padre Cesarino y ha continuado desde 1987 con Bonin Dino. Actualmente se cultivan unas 2,5 hectáreas de viñedos, todos situados en el municipio de Arnad y plantados en hileras con poda de Guyot. La zona es soleada y ventilada, caracterizada por un clima agradablemente templado que favorece el desarrollo de numerosos tipos de cepas. La producción anual ronda las 12.000 botellas, divididas en siete calidades de vino, todas DOP, con una gama que cubre el arco completo de una comida, desde los aperitivos hasta los postres.

Los productos
Vinos: Vallée d’Aoste Chardonnay Dop, Vallée d’Aoste Petite Arvine Dop, Vallée d’Aoste Pinot Noir vinifié en blanc Dop, Vallée d’Aoste Chardonnay vendange tardive Dop, Vallée d’Aoste Pinot Noir Dop, Vallée d’Aoste Arnad Montjovet Dop, Vallée d’Aoste Nebbiolo Picotendro Dop, Vallée d’Aoste Merlot Dop e il Vino Bianco Lo Risolet.
Otros productos: Grappa.

No hay un punto de venta permanente abierto, pero es posible comprar los productos directamente en la bodega previa cita telefónica.

La visita
La explotación se puede visitar durante todo el año, previa reserva telefónica (Bonin Dino) con al menos una semana de antelación.
Se visitan la bodega y los viñedos.
Coste de la visita por persona: de 10,00 € a 15,00 € dependiendo del número de vinos y de las posibles catas de otros productos típicos.
Número de visitantes necesarios para efectuar la visita: mínimo 4 / máximo 25.
Idiomas hablados: italiano y francés.

Como llegar
Llegando de la A5, salir en el peaje de Verrès, seguir la SS 26 durante 4 km en dirección a Ivrea. Una vez en la población de Arnad, en la rotonda siga las indicaciones hacia el santuario de Machaby. Tras aproximadamente 1300 metros, gire a la izquierda en la calle sin salida.

En 1975, Pietro y Camila comenzaron a producir Fontina en una pequeña lechería de la parte baja del Valle de Aosta: la pequeña lechería se ha convertido ahora en una quesería, donde la misma familia trabaja casi dos millones de litros de leche por año, produciendo alrededor de 25.000 quesos Fontina DOP, así como quesos frescos y curados y la mantequilla.

Productos
Fontina, Quesos frescos y curados, Quesos aromatizados, Reblec, Primo Sale, Salignun, Ricotta, Leche, Mantequilla, Yogur, Desserts.
Además de la producción propia de la lechería, la tienda de la empresa ofrece una amplia gama de productos típicos del Valle de Aosta. Abierto de lunes a sábado de las 8.00 a las 12.00 y de las 15.00 a las 19.00, el domingo de las 8.00 a 12.00 y de las 16.00 a 19.00.

Visita
La granja se puede visitar durante todo el año reservando por correo electrónico o por teléfono (Vallet Lea) con una semana de antelación.
Puede visitar la lechería y el almacén de maduración.
También es posible realizar degustaciones (de pago).
Número de visitantes necesarios para la visita: máximo 60 personas.
Idiomas hablados: italiano y francés.

Accesibilidad
La sala de degustación, el almacén de maduración y la tienda son totalmente accesibles para sillas de ruedas.

Cómo llegar
La quesería se encuentra a 2 km a la derecha del peaje de la autopista de Pont-Saint-Martin en dirección a Aosta.

“Bonne Vallée” nació en pleno bajo Valle de Aosta, en el burgo de Vert, una hermosa aldea que se encuentra a la derecha orográfica de la Dora Baltea en la municipalidad de Donnas, para redescubrir los sabores antiguos y naturales de una vez. La experiencia empieza en el 1990 con los resultados positivos de la experimentación del método de cultivo a rotación entre patatas y maíz; en aquella época, además, el redescubrimiento de un antiguo horno de leña allana un camino nuevo y estimulante: la producción de pan de centeno utilizando los métodos naturales del fermento con la masa madre.

Hoy, en la granja rodeada por campos de maíz, los propietarios se dedican a la realización de productos horneados con varios tipos de cereales exentos de alteraciones non naturales.   

Productos
Galletas de maíz, de castañas, de centeno
Tartas, micoula, farin’el
Pan integral
El punto de venta está abierto todos los días, excepto el domingo, de las 8:00 a las 12:00 y de las 15:00 a las 19:00.

La visita
La empresa se puede visitar durante todo el año, excepto los meses de agosto y diciembre, bajo reserva telefónica (Monica Genestreti) que tiene que ser hecha con por los menos 10 días de antelación. Se visitan los campos, el molino y el laboratorio y se pueden organizar unas degustaciones.

Número de visitantes necesario para efectuar la visita: mínimo 5 / máximo 15.
Lenguas habladas: italiano, francés e inglés.

Cómo llegar
Llegando de la autopista A5 Torino-Aosta, subir a la estación de peaje de Pont-Saint-Martin. Seguir la carretera nacional en dirección de Aosta. Una vez terminado el largo camino rectilíneo que conduce al pueblo de Donnas, tomar a la izquierda y seguir las indicaciones para la localidad Clapey. Justo después del paso inferior de la autopista tomar de nuevo a la izquierda y seguir las indicaciones para “Azienda Agricola Chappoz”.

El municipio de Donnas cuenta con una gran tradición en el cultivo de la vid como lo demuestran numerosos documentos históricos, de entre ellos uno de 1214. Incluso Napoleón, en mayo de 1800, tuvo la oportunidad de conocer el vino de Donnas. Y es precisamente para preservar estas nobles tradiciones vitivinícolas, que un grupo de viticultores, en 1971, tras obtener la Denominación de Origen Controlada del Vino, formaron una cooperativa con el objetivo específico de proteger y garantizar la calidad y genuidad del vino.
La cooperativa tiene una capacidad de procesamiento de 1.700 quintales de uva y la producción es de unas 120.000 botellas al año.

Los productos
Blancos DOP: Pinot Gris
Tintos y Rosados DOP: Donnas Supérieur Vieilles Vignes, Donnas Napoléon, Donnas, Nebbiolo Barmet, Nebbiolo Picotendro, Larmes du Paradis
Otras producciones: Rouge des Caves, Blanc des Caves, Ronc (tinto), Donatium (vino aromatizado tinto), Magie (espumoso brut rosé), Grappa di Nebbiolo Caves de Donnas, Dernier Soleil

Hay un punto de venta con el siguiente horario: de lunes a viernes de 9.00 a 12.00 y de 15.00 a 18.00; sábado de 9.00 a 12.00 y de 14.00 a 17.00. Venta de vinos y grappa.

La visita
Es posible realizar una visita guiada por la bodega y también seguir una ruta turística entre los viñedos dispuestos en terrazas con fuerte pendiente con monorraíles y barmets.
Es posible realizar visitas individuales o con un máximo de 3 personas durante la semana de lunes a viernes en horario de apertura y de forma compatible con los trabajos en curso. Previa reserva si son más de 3 personas.

Se pueden realizar degustaciones bajo reserva.
Degustación fast: degustación de 4 vinos acompañados de colines 10 € por persona.
Degustación slow: degustación de 4 vinos acompañados de embutidos y quesos valdostanos 15 € por persona.

Idiomas hablados: italiano, francés e inglés.

Como llegar
TRAYECTO PONT-SAINT-MARTIN - DONNAS: desde la salida de la autopista de Pont-Saint-Martin, girar a la izquierda para coger la SS26 y continuar aproximadamente durante 3 km (estamos en la carretera estatal, a la derecha con una gran explanada).
TRAYECTO VERRES - ARNAD - HONE - BARD - DONNAS: desde la salida de la autopista de Verrès, girar a la derecha para coger la SS26 y continuar aproximadamente durante 13 km (estamos en la carretera estatal, a la izquierda).

Durante 396 años, un castaño de Indias había crecido en un patio, haciéndose cada vez más imponente, tanto que finca era conocida en los alrededores como Pianta Grossa. En 2009, debido a una enfermedad, ese coloso de 25 metros fue derribado. Para que la fuerza del árbol siguiera impregnando ese lugar, Luciano, en 2014, decidió llamar también Pianta Grossa a su bodega recién fundad, que tiene su sede en el antiguo patio de la vieja finca.
Detrás de la montaña morenica con los viñedos familiares, cultivados en las empinadas terrazas con pérgolas donde crece el Nebbiolo Picotendro.
El negocio vitivinícola se enmarca en una tradición familiar viva desde hace tres generaciones. El cultivo de la vid se realiza en una superficie de unas 2 hectáreas con formaciones de pérgolasvaldostanas. Los viñedos están ubicados en terrazas con fuerte pendiente en los municipios de Donnas y Pont-Saint-Martin (a unos 400/500 metros sobre el nivel del mar). El terreno de origen morenico es arenoso y rico en materia orgánica. La arena confiere al vino finura y fragancia, mientras que la sustancia orgánica asegura un adecuado contenido de humedad en el suelo, los nutrientes necesarios y una vida biológica equilibrada: condiciones necesarias para obtener uvas sanas y bien maduras. La sustancia orgánica se obtiene in situ de la siega de la hierba que crece bajo las pérgolas y que, dejada en el suelo como mantillo, la protege del frío invernal y de la acción degradante de los rayos solares estivales. Gracias a la gestión del suelo con métodos naturales, nuestra empresa nunca ha tenido que recurrir al uso de herbicidas y la práctica del riego. Los tratamientos fitosanitarios se llevan a cabo según las directrices europeas del PMI (Pest Management Integrated), mientras que para la contención de algunos insectos (polillas) se adopta con éxito la técnica de la confusión sexual, en el más riguroso respeto al medio ambiente.

Los productos
Tintos DOC: 396 aesculus hippocastanum VDA DOC Nebbiolo, Dessus VDA DOC Nebbiolo, GEORGOS – γεωργός VDA DOC Donnas.

Hay un punto de venta abierto de 8 a 20 de Lunes a Domingo con cita previa (contactar con el +39 348 0077404).

La visita
Se organizan visitas a la bodega y tour por los viñedos con degustación con reserva anticipada.
Coste de la degustación: según el paquete la degustación tiene un coste entre los 10 y los 15 €.

Idiomas hablados: italiano, francés e inglés.

Como llegar
Desde la salida de la autopista de Pont-Saint-Martin tomar dirección Aosta. La bodega se encuentra en la carretera estatal a la derecha, al inicio del pueblo de Donnas.