Gastronomía - visita a los productores: Arnad

La salchichería Arnad Le Vieux nació en los años ’90 en el característico pueblo de Arnad. En el 2007 obtuvo la prestigiosa certificación I.F.S. (International Featured Standards) DE12/81829851 International Food Standard Version 5. La salchichería está especializada en toda la gama de los embutidos típicos del Valle de Aosta, respectando a la tradición y poniendo una particular atención en la selección de las materias primas, como se utilizan solamente carnes frescas de calidad superior para garantizar a los consumidores una alta calidad.

Productos
Valle d’Aosta Lard d’Arnad DOP, Lardo du Pays, La Mocetta, sobresada al enebro, tocino de montaña, Salam cru d’Arnad, Arnàcotto, jamón dulce “Monte Bianco”, jamón dulce “Monte Cervino”, jamón dulce “Monte Rosa”, brazuelo precocido al Lard d’Arnad DOP.
El punto de venta, La Bottega del Lardo, está abierto todos los días de las 8:00 a las 12:30 y de las 15:00 a las 19:30.

La visita
La empresa se puede visitar durante todo el año bajo reserva que tiene que ser hecha por correo electrónico o por teléfono (Raffaele Ferrari) con por los menos 1 semana de antelación.
Se visita el ciclo completo de realización de los productos.
Se pueden organizar unas degustaciones.

Número de visitantes necesario para efectuar la visita: mínimo 10 / máximo 60.
Lenguas habladas: italiano, inglés y francés.

Cómo llegar
Llegando de la autopista A5, subir a la estación de peaje de Pont-Saint-Martin. Tomar a la izquierda y continuar por la carretera nacional hasta el pueblo de Arnad. A la redonda seguir todo recto por unos 200 metros, la salchichería se encuentra a mano izquierda. 

La salchicheria Maison Bertolin representa desde más de 60 años los sabores de la tradición del Valle de Aosta. Era el 1957 cuando Guido Bertolin puso en marcha su primera carnicería en el pueblo de Arnad. A lo pasar de los años la profesión llegó a ser un verdadero acervo de familia y los secretos se transmiten a las nuevas generaciones. La calidad, la atención y el espíritu que caracterizan la producción no han variado y hoy la Salchichería Maison Bertolin es una moderna empresa y una importante referencia para lo que es la gastronomía del Valle de Aosta.

Productos 
Lardo d’Arnad, Mocetta, sobresada al enebro, FranBon, Boudin y embutidos de cerdo, vaca, equino, mixtos y de caza.
El punto de venta “Lo Scrigno dei Sapori” está abierto todo el año (con excepción del 25 y 26 de diciembre, del 1° de enero y del domingo de Pascua) de las 9:00 a las 12:00 y de las 15:00 a las 19:00.
Se pueden comprar todos los productos expuestos en la tienda en línea también en el sitio internet.

La visita
Se puede visitar la empresa todo el año (con excepción del 25 y 26 de diciembre, del 1° de enero y del domingo de Pascua) de las 9:00 a las 11:30 y de las 15:00 a las 18:00, bajo reserva que tiene que ser hecha por correo electrónico o por teléfono.

Se pueden visitar, gracias a unas amplias vidrieras, todos los espacios de producción y las cámaras de cura de los embutidos y, por último, relajarse con una degustación personalizada según las exigencias de cada grupo. 

Número de visitantes necesario para efectuar la visita: mínimo 1 / máximo 60.
Lenguas habladas: italiano, inglés y francés.

Accesibilidad
Maison Bertolin es totalmente accesible para sillas de ruedas y dispone de ascensor para acceder a las diferentes plantas. También hay disponible un baño para discapacitados.

Cómo llegar
Llegando de la autopista A5, subir a la estación de peaje de Pont-Saint-Martin. Seguir la carretera nacional 26 en dirección de Aosta hasta después el Forte di Bard. Tomar a la derecha bajo el paso elevado de la autopista.
Desde la estación de peaje de Verrès seguir la carretera nacional 26 en dirección de Turín hasta después del pueblo de Arnad y tomar a la izquierda bajo el segundo paso elevado de la autopista.

La cooperativa cuenta actualmente con 50 socios contribuyentes para un total de 1000 quintales de uva.
La producción ronda las 90.000 botellas/año. La gestión está totalmente encomendada a la cooperativa, desde la elección de las variedades y de los clones, hasta su altitud y exposición solar, para finalizar con el cultivo, el aclareo y la vendimia.
Todos los viñedos se encuentran entre los 380 y los 500 metros sobre el nivel del mar, situando en la parte más altalas variedades blancas y aromáticas, y descendiendo, en parte más baja, los viñedos en los que maduran las producciones de crianza en maderas con mayor estructura y cuerpo.

El restaurante de La Kiuva ofrece recetas tradicionales y platos típicos. Además se pueden comprar productos locales.

Los productos
Blancos DOP: Chardonnay
Tintos DOP: Nebbiolo “Picotendro”, Merlot, Arnad-Montjovet Supérieur, Arnad-Montjovet

Otros productos:
Con burbujas: Seigneurs de Vallaise, Traverse raverse (nebbiolo ecológico)
Vinos de mesa: Blanc du Mont, Rosé Mariage, Rouge du Mont
Destilados y licores: Ku-Miel (licor a la miel), grappa de Picotendro

Hay un punto de venta abierto de lunes a jueves de 7.30 a 18.00 horas en horario continuado, viernes, sábado y domingo de 8.00 a 22.00 horas.

La visita
Se puede visitar durante todo el año previa reserva a través de correo electrónico, fax o teléfono. Se visitan la bodega, los viñedos y las antiguas bodegas de los socios puestas a disposición de la cooperativa en medio del pueblo de Arnad. También hay visitas guiadas a la aldea de Ville, por las calles del pueblo, hasta el castillo de Vallaise.
Se pueden degustar vinos y productos locales con reserva, incluso en el restaurante anexo a la propiedad.

Idiomas hablados: italiano y francés (inglés y alemán a petición de los interesados).

Como llegar
Entre en el medio del pueblo. En la rotonda, gire a la derecha (si viene de Torino) o a la izquierda (si viene de Aosta). Siga las indicaciones hacia “La Kiuva venta de vinos” o “Restaurante La Kiuva”.

El negocio vitivinícola comenzó en 1973 con el padre Cesarino y ha continuado desde 1987 con Bonin Dino. Actualmente se cultivan unas 2,5 hectáreas de viñedos, todos situados en el municipio de Arnad y plantados en hileras con poda de Guyot. La zona es soleada y ventilada, caracterizada por un clima agradablemente templado que favorece el desarrollo de numerosos tipos de cepas. La producción anual ronda las 12.000 botellas, divididas en siete calidades de vino, todas DOP, con una gama que cubre el arco completo de una comida, desde los aperitivos hasta los postres.

Los productos
Vinos: Vallée d’Aoste Chardonnay Dop, Vallée d’Aoste Petite Arvine Dop, Vallée d’Aoste Pinot Noir vinifié en blanc Dop, Vallée d’Aoste Chardonnay vendange tardive Dop, Vallée d’Aoste Pinot Noir Dop, Vallée d’Aoste Arnad Montjovet Dop, Vallée d’Aoste Nebbiolo Picotendro Dop, Vallée d’Aoste Merlot Dop e il Vino Bianco Lo Risolet.
Otros productos: Grappa.

No hay un punto de venta permanente abierto, pero es posible comprar los productos directamente en la bodega previa cita telefónica.

La visita
La explotación se puede visitar durante todo el año, previa reserva telefónica (Bonin Dino) con al menos una semana de antelación.
Se visitan la bodega y los viñedos.
Coste de la visita por persona: de 10,00 € a 15,00 € dependiendo del número de vinos y de las posibles catas de otros productos típicos.
Número de visitantes necesarios para efectuar la visita: mínimo 4 / máximo 25.
Idiomas hablados: italiano y francés.

Como llegar
Llegando de la A5, salir en el peaje de Verrès, seguir la SS 26 durante 4 km en dirección a Ivrea. Una vez en la población de Arnad, en la rotonda siga las indicaciones hacia el santuario de Machaby. Tras aproximadamente 1300 metros, gire a la izquierda en la calle sin salida.