Située au nord de la Porta Praetoria, intégrée dans la zone archéologique du Théâtre Romain et entourée de remarquables maisons d’origine médiévale, elle doit son nom aux nobles De Casei (francisé ensuite en Fromage) qui l’occupèrent au Moyen Âge.
Mentionnée pour la première fois dans un document de 1191, la tour passa entre les mains des nobles Vaudan au quinzième siècle, suite à l’union entre Claude Vaudan et de Jeannette du Fromage, dernière descendante de la famille.
De forme carrée et limitée en hauteur, adossée d’un côté aux murs de la ville et de l’autre au mur de soutien de l’agger, elle a gardé sa physionomie d’origine.

Non visitable.