Molkereien

Möglichkeit einer geführten Besichtigung des Reifungsraums für Gruppen oder Privatpersonen auf Voranmeldung.
Verkauf von Fontina (nur ganze Laibe).
Der Reifungsraum ist Samstag, Sonntag und Montag Vormittag geschlossen.

Die Molkerei, Besitztum des Aosta Tales Region, befindet sich an der Staatsstraße 26, Richtung Courmayeur vor der Siedlung Morgex, an der linken Straßenseite.

Die Besichtigung
Geführte Besichtigungen werden auf Voranmeldung organisiert (von 9.30 bis 11.30 Uhr), um der Milch- und Butterbearbeitung zuzusehen.

Die Verkaufsstelle
Detailverkauf von Butter, Johgurt, Fontina, Ziegenkäse, so wie Wurstwaren und Weine aus Aosta Tal.
Von 1. Dezember bis 31. Mai, von 9.00 bis 12.30 Uhr geöffnet.

Für den Besuch des Reifungsraums ist eine telefonische Voranmeldung notwendig.
Ruhetage: Samstag und Sonntag.
Die Produkte kann man beim Verkaufsstand von Pré-Saint-Didier kaufen (Tel. +39 0165 87850).

"Estrela di Berger" ist ein kleiner Familienbetrieb, der von einem Ehepaar und spezialisierten Molkereifachleuten geführt wird und einheimische Rinder aus Aosta-Tal züchtet. Der Betrieb befasst sich mit der Erzeugung und Verarbeitung von Milch sowie mit dem Direktverkauf von Produkten in der Molkerei und im Hofladen.

Die Produkte

Pasteurisierte Milch, Joghurt, Frischkäse (Tomini, Reblec und Primo Sale), gereifte Käsesorten (Toma und Weichkäse) und Ricotta.
Die Verkaufsstellen befinden sich im Ortsteil Vieux, 80 (geöffnet von Montag bis Samstag von 9.30 bis 12.30 Uhr) und im Ortsteil Les Cloux, 6 (Winter: von Mittwoch bis Sonntag von 15.30 bis 19.00 Uhr; Sommer: täglich von 16.00 bis 19.00 Uhr; Frühling und Herbst: täglich gegen Nachmittag/Abend, bevorzugt an Feiertagen und in den Ferienzeiten - für die Öffnungszeiten wenden Sie sich an den Betrieb).

Die Besichtigung

Der Betrieb kann das ganze Jahr über besichtigt werden: vom 15. Mai bis zum 15. November kann man die Tiere auf der Weide sehen, vom 1. Januar bis zum 31. Dezember kann man von 17.00 bis 19.30 Uhr die Tiere im Stall besuchen, beim Melken zusehen und an der Fütterung teilnehmen. Reservierungen können telefonisch oder per E-Mail mindestens drei Tage im Voraus vorgenommen werden.
Verkostungen sind nach Vereinbarung möglich.

Anzahl der Besucher für die Besichtigung: max. 10/15 Personen.
Gesprochene Sprachen: Italienisch, Französisch, Englisch, Spanisch und Portugiesisch.

Anreise

Von Aosta aus fahren Sie bis Villeneuve und folgen Sie dann den Schildern nach rechts zum Nationalpark Gran Paradiso. Fahren Sie durch das Dorf Introd und biegen Sie an der Kreuzung rechts in Richtung Valle di Rhêmes ab. Fahren Sie weiter bis zum Dorf von Rhêmes-Saint-Georges.

Die Kooperative befasst sich mit dem Sammeln der Milch, der Reifung und der Vermarktung des Fontina.
Die Erzeugnisse der Kooperative sind an vier Verkaufsständen erhältlich im gesamten Gebiet des Aostatals:

• Saint-Christophe (Tel. +39 0165 32647)
• Pré-Saint-Didier (Tel. +39 0165 87850)
• Cogne (Tel. +39 0165 74466)
• Fontainemore (Tel. +39 0125 832198)

Das Besucherzentrum von Valpelline kann besichtigt werden. Weitere Informationen finden Sie hier.

Der Landwirtschaftsbetrieb “La Chèvre Heureuse” wurde im Jahr 2002 gegründet und befindet sich auf 1400 Höhenmetern auf dem Berg von Saint-Marcel. Hier werden rund 60 Ziegen der Rasse “Camosciate Francesi” gehalten. Diese Rasse passt sich den Bedingungen der Hochgebirgslage perfekt an und ist außerdem für die ausgezeichnete Milchproduktion bekannt.
Das Unternehmen ist auch dabei, ein Agrotourismus-Restaurant zu eröffnen.

Produkte
Ziegenweichkäse Champchevrette, frischer Ziegenkäse, Schafskäse, Tometta-Käse aus Ziegenmilch, verschiedene Weichkäsesorten aus Ziegenmilch, gemischter Tometta-Käse, Ziegenmilch-Ricotta, Ziegenmilch-Kefir.
Der Betrieb verfügt nicht über einen eigenen Hofladen, der Käse kann aber direkt im Betrieb verkostet und gekauft werden.

Besichtigung
Der Betrieb kann nach Voranmeldung von Mai bis Oktober besichtigt werden. Die Reservierung hat via E-Mail oder telefonisch mindestens 1 Woche im Voraus zu erfolgen.
Besichtigt werden die Weiden, der Stall, der Reifekeller und die Obst- und Gemüsegärten.
Sprachen: Italienisch, Französisch, Englisch und Spanisch.

Anreise
Nach Saint-Marcel folgen Sie der Beschilderung für die Picknick-Zone Les Druges bis zur Fraktion Champremier (rund 12 km nach Saint-Marcel).

Der Reifungsraum der Fontina von Valgrisenche befindet sich im ehemaligen Pulvermagazin einer Militärfestung aus dem 18. Jahrhundert untergebracht. Es ist eines der sechs Lagerhäuser - neben dem in Saint-Christophe -, die von der Cooperativa Produttori Latte e Fontina für die Reifung der Fontina genutzt werden. Es ist das am höchsten gelegene von allen, auf etwa 1700 Metern. Im Inneren können bis zu 7.000 Käselaibe gelagert werden, die täglich gesalzen, gewendet und gebürstet werden.

Öffnungszeiten: von Juni bis September von 8 bis 12 Uhr und von 13 bis 17 Uhr von Montag bis Freitag.

Das Besucherzentrum ist ein Museum, in dem der Fontinakäse der absolute Hauptdarsteller ist. Hier werden historische Details und Produktionsweise erläutert, um zu erklären, weshalb dieser DOP- Käse so einzigartig ist.

Das Zentrum ist über zwei Stockwerke verteilt, während der Ausstellungsbereich in drei Abschnitte aufgeteilt ist: “Geschichte”, “Umwelt”, “Verarbeitung” und ein kleiner Bereich für das Aostataler Handwerk.

Im Vorführraum mit 50 Sitzplätzen kann man sich einen erschöpfenden Dokumentarfilm in italienischer, französicher, englischer und deutscher Sprache ansehen, der sämtliche Produktionsphasen des Fontinakäse durchläuft.

Die Besichtigung am Museum und am Zentrum schließt auch die spektakulären, in den Fels gehauenen Reifelager des Fontinakäses ein: eines dieser Lager befindet sich in der einstigen Kupfermine und wo der Fontina DOP 80 Tage bleibt und seinen süßen und unnachahmlichen Geschmack annimmt.

Ebenso gibt es ein multimediales Zentrum und einen Verkaufsshop.

Wie man dorthin kommt:
- Folgen Sie von der Autobahn Mailand / Turin-Aosta den Anweisungen für Gran San Bernardo. Am Ausgang des Tunnels fahren Sie weiter in Richtung Bionaz.
- Von Aosta aus folgen Sie den Schildern zum Gran San Bernardo. In Variney angekommen, fahren Sie weiter in Richtung Bionaz
Folgen Sie anschließend hinter dem Zentrum von Valpelline den Schildern zum Besucherzentrum auf der Straße nach Ollomont.

Die Genossenschaft sammelt täglich die frische Milch der Kühe von Bauern ein, die in den Gemeinden Valtournenche, Chamois, Antey-Saint-André, La Magdeleine und Torgnon wohnen, und stellen daraus die Fontina, einen typischen Käse des Aostatals, her. Die Tagesproduktion von Laiben liegt im Sommer bei 80/90 und im Winter bei 50/60. Pro Jahr werden ungefähr 25.000 Laibe hergestellt. Jeder Laib hat ein Gewicht von acht bis zehn Kilo und gepflegt, indem er abwechselnd gesalzen und poliert wird. Die Reifung ist nach vier Monaten abgeschlossen.
Nach einer strengen Auswahl kommen nur die besten Laibe auf den Markt (die Laibe dieser Käserei sind mit der Nummer 650 markiert) und gelangen in die Schaufenster der Verkaufsstellen in Valtournenche, Antey-Saint-André und Châtillon, wo auch andere einheimische Produkte verkauft werden (Butter, Reblec, Frischkäse, Wurstwaren usw.).
Den echten Fontina erkannt man an der auf dem Laib eingeprägten Marke, welche die Qualität garantiert: der Text des Präsidentendekrets vom 30.10.55 Nr. 1269 weist darauf hin, dass echter Fontina nur im Aostatal hergestellt wird.

Die Produkte
Zum Verkauf stehende Erzeugnisse: Fontina, Toma, Frischkäse, Joghurt, Butter, Frischmilch, Liköre, Wein, Honig, Süßwaren, Polenta, Wurstwaren.

Die Besichtigung
Auf Voranmeldung organisiert die Genossenschaft geführte Besichtigungen für kleine Gruppen. Während der Hochsaison organisiert das Maison de l'Alpage auch vorgenannte Führungen.

Öffnungszeiten der Verkaufsstelle:

• In der Sommersaison: 8.30-12.30 und 15.30-19.00. Ruhetag: Mittwoch (außer im August)
• In der Wintersaison: 8.30-12.30 und 15.00-18.30. Ruhetag: Mittwoch.

Ruhemonate: hauptsächlich im Mai und Oktober. Es wird empfohlen, sich vorab mit der Genossenschaft in Verbindung zu setzen, um mögliche Öffnungstage zu erfahren.