Comment y arriver? en voiture.
Durée conseillée: deux journées.
Période conseillée: toute l’année (privilégier juillet et août pour les foires et la visite des alpages).
Longueur: 38 km environ.

La Vallée du Grand-Saint-Bernard et le Valpelline réservent de magnifiques surprises aux amoureux de la gastronomie traditionnelle : d’immenses entrepôts de maturation de la Fontina creusés dans de la roche à l’intérieur d’une ancienne mine de cuivres, un jambon cru AOP et de nombreuses fêtes estivales.

Charcuteries
Vous trouverez à Saint-Rhémy-en-Bosses, et plus précisément dans le bourg de Saint-Rhémy, un entrepôt de maturation du Jambon de Bosses, un jambon cru local fin ayant obtenu l’Appellation d’Origine Protégée (AOP). L’arôme qu’il dégage résulte des caractéristiques climatiques locales et du processus particulier de maturation. Possibilité de dégustation et d’achats à la fabrique de jambons « De Bosses depuis 1397 Jambon », située à Bosses.

Fromages
En plus de la Fontina AOP, produite sur l’ensemble du territoire de la Vallée d’Aoste, les exploitations locales produisent également d’autres fromages de vache frais (tel que le seras et le reblec) et affinés (la tomme), des fromages de chèvre et d’autres produits dérivés du lait.
Les exploitations agricoles laitières, qui peuvent se visiter sur réservation, possèdent également des points de vente et certaines d’entre elles permettent également, en été, de visiter l’alpage en altitude.

Le centre de visiteurs de la Coopérative de producteurs de lait et de Fontina de Valpelline, met à la disposition du public de nombreux espaces d’exposition avec des panneaux d’information et des objets en lien avec l’histoire et le monde de la Fontina, une salle de projection au sein de laquelle est diffusé un documentaire sur les étapes de fabrication de la Fontina AOP, un espace multimédia ainsi qu’un point de vente proposant des fromages, du beurre, la Fontina et la fondue.
À côté du centre, s’ouvre le tunnel creusé dans la roche pour la maturation de la Fontina : l’entrepôt peut se visiter à des horaires fixes ; il a été construit sur d’anciennes mines de cuivre et offre un spectacle pittoresque : des centaines de formes de fromages en cours d’affinage, façonnées à la main, l’une après l’autre.

Curiosités
Les bourgs médiévaux d’ Etroubles et de Saint-Rhémy sont situés sur la voie romaine qui, depuis la ville d’Aoste remontait les versants des Alpes Pennines (Alpis Poenina), vers le canton du Valais et le Nord de l’Europe. La rue principale de ces deux bourgs est traversée par la Via Francigena, l’unique grande voie de communication entre l’Italie et l’Angleterre jusqu’au Moyen-âge qui, depuis le col du Grand-Saint-Bernard s’empruntait à pied, à cheval ou à dos d’âne pour se rendre à Rome.

Depuis 2010 Etroubles compte une nouvelle production artisanale : l’exploitation Les Bières du Grand-Saint-Bernard qui produit de la bière filtrée et non pasteurisée. Il est possible de visiter la structure, sur réservation.

Depuis toujours, tous les habitants du Valpelline préparent la Seupa à la Vapelenentse, une délicieuse soupe à base de pain et de Fontina – qui traduit la fierté de ceux qui représentent les inventeurs et les « garants » d’une recette ancestrale. En raison de ses méthodes de préparation qui respectent encore de nos jours les traditions d’hier, la Seupa à la Vapelenentse a obtenu l’ Appellation Communale d’Origine: l’unique « véritable soupe » est celle que l’on concocte à Valpelline !

Evénements

En été, les nombreuses localités de ces deux vallées sont animées par des foires dédiées aux produits et aux recettes locales.

Au début du mois de juillet, c’est le Vallée D’Aoste Jambon de Bosses, qui est indiscutablement mis à l’honneur à l’occasion d’une fête gastronomique qui lui est consacré.
La fête de la Seupa anime la commune de Valpelline lors de la dernière semaine du mois de juillet, pour la célébration du Saint-Patron, et attire chaque année de nombreux visiteurs passionnés ainsi que des touristes souhaitant goûter ce plat succulent.
Au début du mois d’août, Saint-Oyen célèbre la Fête du Jambon braisé, un produit traditionnel du territoire valdôtain : le jambon est cuit à la broche sur d’énormes braises alimentées par un feu de bois de sapin, de mélèze, de pin sylvestre, d’aulne et de frêne provenant de la Haute Vallée du Grand-Saint-Bernard, jusqu’à obtenir, grâce à une émulsion de vin blanc et de miel, la couleur dorée des couennes.
À la mi-août, se tient à Oyace, la Fête de la Fontina au cours de laquelle il est possible de déguster ce fromage AOP seul ou comme ingrédient de préparations variées.
Toujours au mois d’août, Gignod célèbre la Fëta di Teteun, dédiée à une délicieuse charcuterie typique du lieu, le Teteun préparée précisément à base de mamelle de vache, travaillé et aromatisé selon un processus unique qui lui donne une consistance et une saveur uniques.
À la fin du mois d’août, Allein organise la Fëta di Trifolle, qui propose des spécialités culinaires préparées à base de pommes de terre, parmi lesquelles la délicieuse Sorsa di Allein : un plat principal qui, outre les pommes de terre, se compose d’un bouillon, de haricots, de haricots verts, de carottes, de poires, de pommes et de pain noir.