Un sabroso queso de mesa de producción localizada

La toma de Gressoney es un apreciado queso de mesa que se elabora directamente en las zonas de pastoreo alpino del valle del Lys con métodos tradicionales.

Cada año se producen no más de 1000-1500 quesos de tamaño medio (4/5 kg) que se dejan curar sobre ejes de madera en bodegas o grutas durante un período que varía de los dos a los cuatro meses. 

Se trata de un queso semigraso, para cuya preparación se emplea leche de vaca parcialmente desnatada; el desnatado se realiza por afloración: la leche ordeñada por la tarde se deja reposar en recipientes de cobre hasta la mañana siguiente, permitiendo asía la parte más grasa, la nata, subir a la superficie yser retirada con una larga cuchara de madera. La leche sobrante se emplea para preparar este preciado alimento de pasta compacta y gusto sabroso.